檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)”。因?yàn)槲兜捞厮?，故只能作為上等調(diào)味料，用來(lái)調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木，原產(chǎn)馬來(lái)西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國(guó)四川、臺(tái)灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。其中四川安岳產(chǎn)地盛產(chǎn)檸檬，被譽(yù)為“中國(guó)檸檬之鄉(xiāng)”。

   飽滿的檸檬果實(shí)。

   檸檬的烘干分為凍干技術(shù)和熱風(fēng)烘干技術(shù)，如果完全保持顏色，用凍干技術(shù)較好，凍干設(shè)備的特點(diǎn)是保持物料原色較好，缺點(diǎn)是設(shè)備一次投入大，運(yùn)行費(fèi)用高，批次產(chǎn)量低，用熱泵設(shè)備的熱風(fēng)烘干技術(shù)，投入較少，運(yùn)行費(fèi)用低，產(chǎn)量大，烘干物料顏色比凍干的要差一些。

   檸檬片在烘干過(guò)程中，溫度保持在45度，分三段完成，40度，43度，45度，連續(xù)除濕，每層不要堆積太厚，檸檬片的烘干過(guò)程中需要注意溫度的回差設(shè)置，不能太高，不然溫度波動(dòng)大。好，我們來(lái)看一下檸檬片烘干后的顏色。