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藍(lán)天火龍果烘干機(jī)制作火龍果片步驟:

1、選擇新鮮無病變的八成半熟(尚有硬度)的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí)，進(jìn)行清洗，去皮，將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。

2、火龍果片護(hù)色及硬化。浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進(jìn)入下一道工序。

3、火龍果燙漂?；瘕埞湃胭|(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10S，然后在90-100攝氏底的水中熱燙3-5分鐘，然后在自來水中進(jìn)行漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準(zhǔn)。

4、火龍果若不施以適當(dāng)?shù)奶幚?，癢喉嚨味會影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當(dāng)?shù)氖雏}在合適的溫度下處理一段時間以去除脫癢喉味。真空滲糖，按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的檸檬酸和水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，進(jìn)行真空滲糖，滲糖后浸糖1-3小時。

5、使用火龍果烘干機(jī)進(jìn)行烘烤，將浸糖后的火龍果片裝盤，放上物料車，推進(jìn)火龍果烘干設(shè)備內(nèi)，烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。

火龍果烘干機(jī)工藝參數(shù)的設(shè)定。設(shè)置好火龍果烘干機(jī)的溫度和濕度參數(shù)。烤烤溫度越高，果脯的色澤與口咸越差。其中以55-75攝氏度的溫度烘烤16-20小時的效果很好。在烘烤時，火龍果花烘干設(shè)備內(nèi)的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。